ZINNIA MARTINEZ

EL UNIVERSAL

Con 30 años en Perú ya muchas de sus expresiones y de su carácter pueden definirse como peruanas, llegó a los 22 años a Lima y tras tres años en el país ya no quiso volver.

Segundo lugar en el campeonato mundial del atún en Sardegna, Italia, busca en el pescado lo mejor de su sabor y lo convierte en fusión.

"Uno no puede decir que tal pescado es mejor que el otro, cada uno tiene su temporada, su mejor momento, el clima adecuado, la hora adecuada para pescarlo... al igual que las verduras", explica Toshiro, quien prefiere buscar en los mercados locales los ingredientes para su demostración.

"Yo no traje nada de materia prima, voy a visitar los supermercados en Venezuela, me hablaron de que aquí hay frutas y verduras muy frescos y por lo visto está cayendo mucha lluvia, todo es de verdor muy brillante".

Recién llegado al país ya Toshiro tiene identificados algunos lugares y amistades que pueden ayudarle a conseguir lo mejor para su presentación en el Salón Internacional de Gastronomía (SIG 2005).

"Me hablaron de un mercado chino que sólo funciona los domingos pero tengo amigos que compran al mayor que pueden ayudarme, de un supermercadito de unos coreanos (Lotte Market) y de mercados donde se consiguen verduras muy frescas".

Invitado por Ben Ami Fihman al SIG 2005 luego de que se conocieran en enero de este año en el marco del Madrid Fusión dice haberse interesado por la seriedad del evento. "Yo estuve en Madrid Fusión compartiendo con los 5 mejores chefs japoneses del mundo: Hattori, Nobu, Wakiya, Tokuoka y Wakudo y conocí a Ben Ami Fihman, quien además fue a Perú a probar mi cocina, un verdadero gourmet que además busca mucha seriedad en lo suyo".

Partir de las raíces

"Ahora en Europa está de moda fusionar con la comida japonesa y nosotros estuvimos allí para enseñarles de la historia de Japón y de cómo hacer ese matrimonio entre la comida japonesa y la europea... pero es fundamental conocer la propia cocina primero antes de intentar fusionar, Picasso primero fue realista antes de ser abstracto".

Conocedor de la papa, el camote, el choclo y los ajíes su fusión peruanojaponesa ya es reconocida internacionalmente. "La cocina japonesa no es sólo cuestión de pescado crudo, en Japón se comía carne y pollo pero los budistas lo prohibieron pero hace siglos atrás que en Japón se come carne y cuando se prepara pescado crudo es únicamente el mejor".

El dice no estar todavía seguro de qué va a preparar aquí en Venezuela pero la creatividad y la experiencia servirán de guía. "Eso es mentira cuando un chef dice que si no tiene tal ingrediente no puede hacer tal plato, uno debe partir de lo que el material le ofrece".

Su demostración en el Salón Internacional de Gastronomía 2005, servirá para atestiguar la fusión de la tradición nipona con la cultura latina. "Es aquí donde mejor me siento, Perú se parece a mí".